莲藕是大家平时都非常喜欢吃的菜，但是你是不是发觉了，同样是莲藕，味道却并不相同，这究竟是为什么呢？

　　今天小编就跟大家聊聊关于莲藕的那些事。

　　七孔藕与九孔藕

　　不知道大家平时有没有注意过，荷花池的荷花有红荷花和白荷花之分。

　

　　同样莲藕有七孔藕和九孔藕之分，七孔藕外皮为褐黄色，也叫红花藕，短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩，九孔藕为银白色，也叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。

　

　　两种藕在营养价值上并没有什么区别，都含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。根据藕的自身特点，吃法略有不同，七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。

　

　　如何挑选莲藕

　　第一先看，买藕时要挑选藕身肥大

　　无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕。

　　第二要闻，正常藕块有清新的香气

　　“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。

　　第三要摸，正常藕块表面多附有泥沙

　　且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。

　

　　如何清洗莲藕

　　莲藕好吃，可是其中的淤泥却很难清洗，莲藕必须要彻底清洗后方可食用，先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔。

　

　　再将莲藕从中间切成两段。

　

　　中间的孔是黑黑的看着很脏，用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗，然后放在水笼头下冲洗，然后将莲藕的外皮削掉。

　

　　将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟就可以了，此时莲藕已经变得白白净净的了，可以放心的烹饪美味佳肴了。

　

　　如何保存莲藕

　　莲藕买回来后会出现变色发黑的现象，这究竟是怎么回事呢？

　　莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素。

　　在烹饪时莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分，因此切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用砂锅。

　

　　了解了莲藕变黑的原理，接下来保存起来就能得心应手了。

　　买回来的莲藕如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以了，每隔1-2天换一次干净的清水，泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了，这种简单的方法可以防止莲藕变色。

　

　　掌握了这些关于莲藕的小知识，挑选出好吃的莲藕就不再是难题了。