焙子是呼和浩特特有的小吃，是回族面点名品。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠。焙子种类很多：白焙子、牛舌头、油旋、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。

　　随着时代的推移，越来越多传统美食的工艺、配料、器具都发生了变化，现在我们买到的焙子大多都是烤箱烙制。殊不知最传统的旧城焙子是用土炉烙制。

　　早上5点，绝大部分的人还在睡梦中，而师傅已经开始张罗着生火、和面。这焙子口感如何取决于对炉火的掌握。于是生炉子，控制火的大小就反映出一个传统火炉焙子师傅的经验、手艺。

　　面粉要选择上好的小麦粉。和面用的是温水，水温的把握要靠师傅多年来的经验。太凉，面发酵地慢，影响制作。太热就成了烫面饼子，口感死、硬。

　　面起子，也叫面肥。是用来发酵面粉，起到膨松剂的作用。用面起子做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的焙子。

　　加入面起子开始和面，这过程中不但要加碱粉中和酸度，还要讲究揉面的手法。碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而手法则是要让面起子和面粉充分均匀的融合。

　　这黄澄澄的是什么啊?

　　嘿嘿，这就是焙子中最重要的油酥了，有了它的加入，焙子就会变得咸鲜可口。

　　这么神奇，油酥到底是啥啊?

　　其实它就是咸盐+胡油+面粉。

 

　　将油酥加到揉好的面剂子中。

 

　　擀成带三角形的饼。焙子种类众多，往往不同的焙子有着不同的花纹、形状。

 

　　先将焙子放到土炉的铛上烤制。

 

　　待焙子烤到七分熟，皮上了花，拉开铛，把焙子再放入炉膛里烤一下，这样做出来的焙子外焦脆，里暄软。

 

　　几分钟后，香喷喷的土炉焙子就出锅了。区别于现在的烤箱焙子，土炉焙子外脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。

　　焙子品种多样，口味口感各有不同，下面小编就再让大伙见识见识韩老师傅的绝活焙子——油旋。这可是老人家参加焙子比赛获过奖的哦！

 

　　油旋要放更多的油酥，擀成长条，再卷成面卷。

 

　　将面卷一分为二。看看切口处，黄白相间是不是很有美感啊。(好看啊~)

 

　　将切好的面卷慢慢地拧成这个样子。(强迫症晚期患者表示：看着真的好舒服啊~)

 

擀成饼子。(一圈又一圈，好多层哒)

 

烙到一半还要用手一边压边缘一边转油旋，这样形状就更好看。

　　油旋出锅了，小编要开吃了。

　　啧啧~这油旋，这味道，眼泪哇哇的~

　　当然不同的烙法、烙具做出的焙子各有特色，烤箱烤出来的油酥焙子会更松软。

　　焙子柜内灯一亮，喷香焙子出炉来~

　　焙子不止可以单吃，还可以配上其他美食哦：焙子羊杂碎、焙子夹烧麦、焙子夹辣串、焙子夹咸菜、焙子夹老干妈、焙子夹酱牛肉、焙子夹粽子、焙子夹雪糕——冷热更迭，那滋味......