走进咖啡馆，咖啡师亲切地询问你“喝意式还是手冲？”，抬头望了一眼菜单，除了熟悉的拿铁、卡布奇诺等等的意式咖啡，发现旁边多了一栏——“手冲咖啡”。

　　“什么是意式，手冲又是啥？”“吧台上形状各异的那些器具，都是干什么用的？”

　　“肯尼亚、危地马拉、埃塞尔比亚耶加雪菲，怎么选，喝起来什么味道啊？”......心里默默地攒了一百个问题。（ 旁边的客人已经点完单，悠笃笃地坐下来喝咖啡了）

　　小编知道，你想问这些问题很久了。

　　这一次，想和你聊聊“什么是手冲咖啡”，为什么越来越多的人热衷于探索美好风味，甚至置办不同器具，享受自己在家冲泡咖啡带来的乐趣。

　　希望看完文章，能够消除你之前对手冲的距离感，真正打开咖啡的世界。相信我，你会发现，原来喝到一杯美味的咖啡是如此快乐的事！

 

　　1.速溶 vs 手冲：冲咖啡为什么要过滤？

　　学生时代熬夜复习必备的1+2，“滴滴香浓，意犹未尽”的广告语......那时对于咖啡的认识被定格在咖啡粉+热水，搅一搅就会变出一杯甜甜的有奶味的”咖啡“。

　　直到念大学，一次偶然的机会室友带回来一包”咖啡粉”，我舀了一勺然后加入热水搅拌，结果竟然没有溶解！不仅杯中残留着许多咖啡渣，喝起来还又苦又涩！（当时我还觉得好奇怪，这咖啡粉是坏了吗？怎么不会溶解而且很难喝！现在回想起来，真是too young too simple）

　　因为速溶咖啡是从咖啡萃取液中被提取的物质，所以它可以直接溶解在水里。

　　而我们平时喝的咖啡呢？

　　之前说过，咖啡豆是咖啡果实的种子，需要经过一系列的处理、烘焙，然后用磨豆机将咖啡熟豆研磨成均匀的细小颗粒的咖啡粉，它里面所蕴含的芳香与风味才能通过水被释放出来，变成可以饮用的咖啡液体。

　　萃取完成后，不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦！

　　跟泡茶一个道理，茶叶中的美好物质被萃取出来以后，茶叶必须要被过滤掉，不然喝得满口渣就不开心了。

 

　　2. 一张图读懂：什么是手冲咖啡？

　　为了可以喝到没有渣渣的干净咖啡，聪明的人类发明了滤纸，将咖啡液体与咖啡渣分离。

　　但这时又出现问题了，滤纸需要有东西支撑才能更好地把咖啡渣与咖啡液体分离，我们称这个能够承载滤纸和咖啡粉的器具为”滤杯”。

　　有了滤杯，滤纸，一把手冲壶，再加上一个可以装咖啡液体的底壶，手冲的设备基本上就齐全了！

　　滤器支撑滤纸，在滤纸中倒入新鲜研磨的咖啡粉并轻轻拍平，接着，用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中：热水与咖啡粉充分接触之后，将其中美好的成分萃取出来，然后咖啡液再透过滤纸跟咖啡粉分离。

　　凡是这样冲泡出来的咖啡，我们都可以称之为”手冲咖啡”。

 

　　3. 为什么手冲咖啡这么流行？

　　对我来说，最重要的原因当然是好喝啊！

　　仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质，不加入其他任何东西，这种简单直接的冲泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道！

　　不同品种/不同产地/不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味，是手冲让越来越多人为之着迷的原因。

　　一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富，风味明显。你可以尽情感知不同咖啡豆的个性，非洲豆，酸感明亮的像那里的阳光一样耀眼；而印度尼西亚的咖啡豆香味浓厚而酸度低。

　　除此之外，做工精良、细致优雅的手冲壶，各种形状材质的滤杯......玲琅满目的手冲器具光是摆在那里就已经赏心悦目，透露着主人家的好品味。

　　清晨，如果能为自己准备一顿丰盛的早餐，再冲一杯美味的咖啡，相信一天的好心情都会被点亮！

　　称量咖啡豆，研磨成粉，享受着被香气包围的幸福感，轻轻打湿滤纸，倒入咖啡粉拍平，再耐心地注入热水，最后滴滤，出杯。

　　手冲让人拥有难得的沉静和专注，我们快节奏的生活啊，多么需要治愈～