其实，小米的前身，是谷穗儿上的谷粒；谷粒脱皮后，才可以被称为小米。

　　小米，原名粟，也称稷或粱，禾本科，狗尾草属，一年生。

　　我们村过去也种谷子。秋收后，拿条麻袋，跟着大队喇叭里的吆喝，去生产队的场面上按人口分回谷子，用柳条簸箕拾掇干净，自行车驮到磨坊，往机器里一倒，米糠分离。

　　小米主要用于熬粥，尤其北方产妇，孩子满月前，早晚都要喝加了红糖的小米粥，再来两颗煮鸡蛋，是祖祖辈辈公认的最有营养也最健康的饮食。小米粥有“代参汤”的美誉，所以产妇即使已出月子，为了奶水和身体进一步恢复，仍然要隔三差五熬顿小米粥。早些年我快要生小孩儿时，婆婆给准备了“红毛谷”，妈妈给准备了“沁州黄”，都是小米里的精品。除了果腹，小米还有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒的功效，所以，日常生活中，谁要有个头疼脑热没胃口，家人就会淘米熬粥。喝碗小米粥，睡一觉，出出汗，就舒服多了。

　　牛奶稀缺的年代，妇女生育后没有奶水，就用小米熬粥，撇出米汤喂小孩儿。等这小孩儿长大了，老了，牙口不好了，依然离不了小米粥。小米养人，可粥可饭，一吃，就是一辈子。

　　除了熬粥，小米还可以磨成面，摊小米面摊花，熬小米面糊糊，蒸小米面窝窝，哪样都好吃。尤其冬天，把冻在凉房大缸里的半圆形小米面摊花放到火炉上，这面烤烤，翻个面儿，那面也烤烤，黄澄澄，油亮亮，米面的香味会更加浓郁。记忆中，我妈曾用小米做过很多好吃的饭食，如大瓜小米稠粥、小米粥炝葱花煮柳叶面、焖二米饭、小米奶粉粥等。其中最奢侈、最豪华的，是小米奶粉粥。

　　那时我爸在乳品厂上班，只要花两毛五，就可以买到一斤疙瘩粉，也就是奶粉过筛所产生的渣子。当年的奶粉，完全由新鲜牛奶浓缩干燥而成，营养价值可想而知。这个粥是早饭。先熬粥，米不能太多，偏稀最好。等小火熬到米粒软烂，一铜瓢疙瘩粉徐徐倒入，用舀饭的大铜勺朝一个方向慢慢搅动，米香与奶香便你中有我、我中有你。谁又能拒绝这粥的温暖。因为是疙瘩粉，小勺总能在碗里捕捉到真正的奶疙瘩，这就让原本朴素而普通的小米粥，有了另外的情趣。

　　粮食不太充裕的年代，人们就在小米粥里做文章；大瓜，红薯，山药蛋，洗洗切切，像煮饺子一样下到锅里，也算有吃有喝。条件好的，还有窝头、杂和面儿馒头、炒面、锅贴子等。还有山药稀粥拧炒面；一人抱个碗，先剥山药皮，再来两勺炒面，筷子在碗里戳一戳、搅一搅、按一按，然后挑一块儿送到嘴里。如此这般，像吃，更像玩儿，非常有意思。后来条件好了，虽然晚饭还是一锅小米粥主打，但就的干粮，变成了馒头、烙饼、摊花，也有中午吃剩的莜面。现在生活水平更高了，熬小米粥加的东西也变样了，什么红枣、百合、大麦、薏米、花生、长山药、葡萄干，各种风味儿营养粥，变着法儿的熬。我在饭店喝过小米海参粥，据说那一小碗的价格，可以点好几盘肉菜。

　　上小学时，我就和大我两岁的姐姐开始承担家务活，照看弟弟妹妹，劈柴打炭压洋井，给家人做晚饭。先从熬小米粥学起。米和水的比例，火候的控制，如何通过“沙米”，把混在小米中的沙子分离出去。直到现在，我依然喜欢拿小米做文章，比如用榨汁机把小米打碎，掺到白面里起好兑碱蒸馒头，或掺到玉米面里加上红枣蒸发糕，有时也加葡萄干儿做小米面摊花，算不算创新，反正好吃，也有营养。大瓜稠粥更是我的不离不弃，一碗下肚，瓜的甜，米的香，给碗饺子都不换。

　　小米粥的最高境界，是“手拉手”。这样的粥熬好，一揭锅盖，瞬间粥香四溢。热气散去看，黄亮如冻的米汤里，小小的米粒均匀镶嵌，似化非化，似有若无；喝一口，稠中带稀，稀中有稠，尤其片刻后粥面上形成的那层薄薄的米油，更是小米粥的精华所在。

　　熬粥看似简单，实则不易。有了新小米、好小米，并不等于就能熬出香喷喷、黄楞楞的“手拉手”。水多米少，熬再大工夫，兴许也是穷苦年代的瞪眼儿米汤；水少米多，稀粥成了稠粥，费米不讨好，没喝就饱了。也有人发现粥熬的太稠，中途会添水挽救，结果，任你再怎么熬，水米从此不相容，味道、颜色、口感也一落千丈。所以切记，要想粥好喝，水和小米，一定要一次性加好。

　　童年的记忆中，小米还可以拿去爆成米花吃。一碗米，三五粒糖精，二毛加工费，全部交给黑手黑脸的外乡人。排队，等候，期待中一声巨响，一股白浪，颗颗小米都被放大，一碗爆成一脸盆。

　　天冷了，熬一碗小米粥，捞一碟烂腌菜，就一个小米面摊花，这样的晚饭，是肠胃的欢喜，更是庸常日子的欢喜。

　　原文链接：http://www.northnews.cn/2018/1204/2981225.shtml