打捞儿时记忆的味道，油滋啦的味道最让我难以忘却。

　　油滋啦，小时候爱吃，年轻时爱吃，老了更爱吃，总也吃不够。油滋啦，用一个成语，那就是“情有独钟”吧!

　　记得小时候，每户人家，过年必须杀一口年猪，因为苦熬一年了，平时见不了多少油水，大人小孩都盼着过年杀猪解馋呢。如果不杀年猪，那就不是过年，而是过“蔫”。

　　杀年猪，一般都是赶在腊月二十三以前杀。过了小年以后，年三十之前，有一点空闲时间就忙乎开始焅油了，留着一年做菜用了。

　　父亲是个杀猪的，焅油这活就用不着母亲操心，只能打下手，递个家什啥的，添一把火等等。

　　焅油的原料主要有两种：一个是片油，一个是肥膘子。片油是杀猪时从猪肚子里扒出来的，也有从肠子上摘下来的碎油；肥膘子是把瘦肉切掉，再把肉皮剔掉，然后切成小块，放在大铁锅里，用慢火熬制。为了防止熬煳，可放少许凉水，为了让熬出的油颜色纯正，还可以放适量的白糖。这种熬制的方法，东北土话叫作“焅油”。

　　焅油的活需要慢功夫，就像割香蕉着急不得。每次焅油，都是母亲续柴火，而且都是草一类软的柴火，不用树枝子一类硬的柴火，尤其是不让我们添柴火，怕火大了，把锅烧煳了。父亲紧盯着锅，不时地用铲子上下翻动，生怕焅得不均匀。等油滋啦发黄了，油锅不冒泡了，说明没有啥水分了，一锅油也就焅好了。等冷却之后，就可以往坛子里撇油了，剩下的就是油滋啦了。

　　那个年月，油滋啦也要装进小缸里，准备家里来客人时用来招待客人。

　　油滋啦刚出锅趁热的时候好吃，尤其是带点瘦肉边的更好吃，香脆不腻。出锅的时候，父亲母亲都会分给我们小孩子吃一些的。倘若放佐料，譬如盐、花椒什么的，油滋啦就不是原味了，我喜欢干吃。再有，油滋啦一顿不能多吃，多吃，当时挺解馋，但闹不好会拉肚子的。

　　油滋啦，还有一种吃法是包酸菜馅饺子。把油滋啦剁碎，放在酸菜馅里搅匀，植物油、盐少许，放点味精、花椒粉、姜末和葱花。酸菜饺子馅大，吃到嘴里，清淡、爽口、味酸，舌头都酸麻了，好像麻到了头顶，酥酥的，跟肉酸菜馅饺子截然不同，吃了上顿想下顿。

　　现在，老伴有时会把积攒的肥膘子拿出来焅油，一有油滋啦，立马就招呼我吃，小孙女也爱吃油滋啦。真可谓：乡情不墨千秋画，乡味无弦万古琴啊！

　　幸福是什么？幸福就是找到了曾经熟悉的味道。文/白守双

　　原文链接：http://jswm.nmgnews.com.cn/system/2018/11/07/012596465.shtml