炒驼峰，是内蒙古地方的名贵特产，为独具一格的佳肴之一。

　　驼峰乃为骆驼背上隆起的肉鞍，因丰硕膏腴、细嫩甘肥，为古八珍之一。枚乘的《七发》里面，楚太子与吴客的对话尚无驼峰出现，想来在“天子之器必有金玉之饰，饮食之肴必有八珍之味”的汉代，还没有将驼峰列为庖厨珍味。到了国力强盛、多种文化交融汇合的唐代，以驼峰为肴就比较常见了。段成式的《酉阳杂俎》云：“将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。”可以想见，当时的贵族官僚，拥有一手烤驼峰的厨艺，是一件能够愉悦宾客、值得称耀推激的事情。

　　宋明两代与北方的游牧民族往来较少，驼峰也因此成为了十分珍贵的食品。《尧山堂外纪》载，明代第一位内阁首辅解缙，曾与礼部尚书吕震论及天下美食。吕震很仰慕地说：“据说驼峰的味道之美，冠绝天下，只可惜我尚无缘得以见识。”解缙就吹牛说：“我倒是曾有幸得尝，确实味道无与伦比。”吕震知道解缙是在说大话，于是某天从掌理皇室膳食的光禄寺要了一些大象的蹄筋，对解缙说：“昨天皇帝赏赐给了我一些驼峰，想请你共享。”解缙顿时乐颠颠地上门大嚼，等他走后，吕震让人给解缙带了一首诗：“翰林有个解痴哥，光禄何曾宰骆驼?不是吕生来说谎，如何嚼得这般多。”宰相与礼部尚书，都是位极人臣的人物，却都未能一尝驼峰，也足见驼峰在当时是多么的名贵珍异。

　　如今已有人规模饲养骆驼，日趋便利的流通环节，也令驼峰离今人并不遥远，各地的干蔬行都有制成干品的驼峰售卖，价亦并不算高昂。在较为讲究场面的筵席上，也时常可以看到以驼峰制作的菜品。只不过，烹制驼峰颇为不易。干驼峰分为两种，一为甲峰，一为乙峰，两者的质量有着显著区别。甲峰的肉色发红，质地透明发亮，口感肥嫩细润;乙峰的肉色发白，口感老韧，档次也略低一筹。

　　糖醋驼峰

　　泡发干驼峰须以清水浸泡，及至柔软，再加入姜葱、花椒等辟腥的佐料，以文火炖煮至涨发，然后将之捞出褪净残毛。之后，再以清水浸渍数天，期间要多次换水，并用手不断揉搓挤压，直至将驼峰的腥膻异味完全去除，方可用于做菜。这个漫长而繁杂琐碎的过程，很难令人持有兴趣和长久的耐心，这也是驼峰无法成为家常菜的主要原因。

　　由于驼峰内贮大量的脂肪，故以烹炒为主，以获得腴滑的口感。不过也有例外。我曾在一次宴席上吃过一道山东菜，名曰“侉炖驼峰”。就是将泡发了的驼峰拍上生粉，然后裹上一层用蛋黄和淀粉调兑成的面糊，下油锅炸酥，再加上笋丝、蘑菇、火腿，以高汤煨炖而成，珍美皆备，甘鲜味厚，入口腴不腻人，令人事隔多年仍然思之不置。

　　人生中的快乐满足，其实很大一部分都是来自于吃的过程。（青丝)