狍子肉

　　鄂伦春族的传统食物主要是野兽肉和鱼肉，其中食用最多的是狍子肉，其次是鹿、犴、熊和野猪肉。

　　狍子属鹿科食草动物，肉质鲜嫩、纯厚，入口回味无穷，营养丰富。过去大小兴安岭的森林里狍子很多，所以一直是鄂伦春人的猎取对象和衣食之源。

　　鄂伦春人食用狍肉的方法有烤、煮、炖、涮等多种，其中手把肉是最常见的吃法。且以似熟非熟，略带血丝者为上品。另外，猎民们还喜欢生食狍肾和狍肝。每当猎获到狍子后，便会就地开膛破肚，取出鲜嫩的肾和肝分而食之。他们认为生食动物的肾和肝对人有明目健身的作用。

　　狍肉宴

　　在婚礼、节日或款待贵宾之时，鄂伦春人还常常举行丰盛的狍肉宴，以狍肉为主制作美味佳肴，其中婚礼狍肉宴是最为讲究的。按照鄂伦春人的传统习俗，新婚的男女双方家均须举行一次。婚礼狍肉宴须由一名德高望重的长者主刀，所用狍子必须是生擒的一对。剥下的狍子皮要放在火上烤焦，据说这是为了让烟雾带着狍皮被烤焦的特殊香味弥漫整个猎乡，让所有的人都能分享婚礼的欢乐与幸福。

　　过去，鄂伦春人不种蔬菜，野生的柳蒿芽一直是他们非常喜爱、也是重要的菜肴。如今，鄂伦春族的饮食结构虽已大大改变，蔬菜品种十分丰富，但人们对柳蒿芽的挚爱仍难以替代。

　　柳蒿芽

　　柳蒿芽是长在河边、谷地的一种野生植物，味鲜美、清香。不仅具有很高的食用价值，据说还有奇特的药用价值，对感冒发烧、胃肠不适及高血压、糖尿病等均有一定疗效。每到春夏时节，妇女们便背包挎筐去采集。采集来的柳蒿芽可当即食用，也可晒干备用。其食用方法，可与肉、排骨、鱼等一起炖，也可炒食或凉拌。有机会的话，不妨您也尝尝。

　　鄂伦春人现在的饮食已大众化，但他们对能吃上传统的食品还是非常向往。偶尔有人猎到狍子，一定会像过节一样招呼上亲朋好友一起来分享。鄂伦春族传统的食物主要是野兽肉和鱼，其中食用最多的是狍子肉，其次是鹿、犭罕、熊和野猪肉。他们食用兽肉的方法和制作肉食的种类很多，在烧、烤、煮、熏中表现出极大的民族特色。现在的鄂伦春人还保留着吃手把肉的习惯，只是传统的犭罕肉、狍子肉变成了牛肉、羊肉和猪肉。手把肉是把带骨肉大块地放在锅里，只放很少的一些葱、姜和盐煮熟就可以了，鄂伦春人吃手把肉，一般只蘸盐水或韭菜花，免得调料多了压住了肉的鲜味。吃过肉后，再吃几碗用肉汤煮的肉粥或柳蒿芽，这对鄂伦春人来说，是最可口丰盛的饭菜了。

　　过去，妇女和儿童大量采集野菜和野果，主要是调剂比较单调的饮食并备打不到猎物时食用。现在，每当大地刚刚披上绿装，不论在城市还是乡村，鄂伦春人和鄂温克人、达斡尔人就会不约而同的聚在一起，到郊外田野采集他们最爱吃的柳蒿芽。来到郊外的人们，望着绿油油的柳蒿芽布满田埂，闻着柳蒿芽散发的清香，触摸着柳蒿芽光滑嫩绿的茎叶，这是鄂伦春人最心驰神往的快乐时光。当日上中天，大包小袋已鼓鼓囊囊的时候，他们架起一口大铁锅，煮上满满一锅柳蒿芽，唱起悠扬的民族歌曲，跳起欢乐的舞蹈，过一个他们自创的民族节日“柳蒿芽节”。

　　鄂伦春人的主食以米、面为主，食用方法也很多。用面粉做面片、炒面，把和好的面做成圈或饼在火上烤着吃。

　　鄂伦春族传统的饮食与他们的生活环境密切。夏天是猎獐和狍子的季节，人们多吃獐、狍肉，此外还有野猪、鹿、熊肉。人们将猎物肉切成条条晾成肉干，便于保存、携带，备天冷时吃。还有小飞禽走兽也是鄂伦春人的食品。动物肉可烤、煮、薰着吃，野葱、野韭菜、盐就是调料。还有一种特殊的食法：将煮的狍子肉及其肝脑等，切碎拌合，然后加拌野猪油和野葱花而食。

　　野菜、野果、蘑菇、木耳等也是猎民的日常食品。猎到的母鹿、母獐的乳房在火上烤着吃是最有特色的佳味。

　　清末民初，鄂伦春人有了米面，他们主要做面片、面条，也做成面圈放篝火里烤吃。野韭菜、野葱馅的饺子也是他们喜爱的食品。鄂伦春人的米食，主要是“苏木逊”(稀粥)、“老考太”(粘粥)和干饭;而面食多为“高鲁布达”(面片)、“卡布沙嫩”(油饼)，有时也吃“谢纳温”(饺子)。

　　鄂伦春人的饮料，主要是马奶酒和烧酒，前者是自行蒸溜而制的，后者是购买的。此外，他们在严冬出猎之前，常喝一碗热熊油(熊油含热量特大)，以增强身体的御寒能力。

　　鄂伦春人不论在家，还是在野外，每当饮酒和吃饭时，都会先敬山神和火神。