土默川，尤其是山区盛产一种农作物叫胡麻，它压榨出的油叫胡麻油，是土默川人的最爱。但凡产胡麻的地区，可以说村村都有榨油坊。就是城市里的粮油店，胡麻油也是主打。胡麻油备受人们青睐，可煎、炸、炒、烙各类食品，特别是煎炸油糕、油饼等食品，颜色金黄脆亮。用胡麻油制作的月饼和烙油饼、炒鸡蛋，更是色、香、味具佳。

　　胡麻属亚麻科类，一年生草本植物，株高三尺左右，茎细长，多分枝，花蓝色或白色，粒扁长圆形。

　　胡麻全身是宝。胡麻油除食用外，还可药用，且是高级油漆、油墨的重要原料。油饼是优质的精饲料。土默川冬季一进入榨油期，大多数油坊还要“糟”（养）一两头牛，油饼就是主打饲料，能把肉牛在较短的时间内“糟”得膘肥体壮，肉质鲜嫩，待春节来临宰杀出售，土默川俗称这种牛叫“糟牛”。

　　如今，人们普遍重视营养和养生，胡麻油也是最佳食用油之一，因胡麻含脂肪油高达30%一40%，蛋白质25%，黏液6%，少量腈甙。药用方面，有祛风、润燥之功效。你看看一个个面色红润，步伐有力，健步如飞的土默川人就知道了。

　　红胡麻是当地主要品种，种植历史较长，白胡麻是引进的优良品种。各个品种都具有耐旱、出油率高、纤维长等特点（胡麻纤维是高级纺织原料，碎麻屑可制造麻屑板）。胡麻油质地好，油色黄，味道香，销路极广，胡麻和胡麻纤维等还可供应工厂，出口创汇，是农民脱贫致富的好帮手。

　　大家别忘了，郊游和下乡的时候，到村里打些地道的胡麻油吧！