鄂温克族奶食品

　　踏进鄂温克草原，来到鄂温克族聚居的辉河地区，空气中弥漫着浓浓的乳香；走进鄂温克人家里，奶制品琳琅满目，奶香四溢，鄂温克族的乳制品在以牧业为主的鄂温克族饮食文化中占据着十分重要的位置。就其种类来讲，主要有依鲁图拉(奶皮子黄油)、西米丹(奶制白油)、西嘎林(奶制黄油)、俄入木(奶楂子)、吉顺乌恒(白糖酸奶)、阿日齐(酸奶块)、牛奶酒、酸牛奶等十多种。下面就几种日常食用的奶食品给大家介绍一下~

　　俄入木(奶楂子)

　　鄂温克族奶食品之一，味道酸甜可口，乳香浓厚。做法十分简便，首先将酸奶倒进锅里加火烧煮，煮10分钟后酸奶遇热分解出水，把水取出继续加火烧煮，大约30分钟之后锅里的酸奶便逐渐成为带有黏性的碎块，即为奶渣子。

　　鄂温克人食用奶渣时，将奶渣盛到盘子里，在上层撒上一些白糖和奶制白油，并用勺子把奶渣子和奶制白油以及白糖搅拌在一起食用。奶楂子不仅味美还十分耐饥。游牧中的鄂温克人若是早上吃一盘，再喝上几碗香喷喷的奶茶，一天不吃饭都没问题。

　　阿日齐(酸奶块)

　　鄂温克人喜欢食用的奶制品之一。它是以酸奶为原料做成的。制作时，首先将备好的酸牛奶倒进锅里用文火烧煮，煮开20分钟后，酸奶就会分解出青黄色的液体。接着用水勺把青黄的的液体全部舀出来，锅里只留下酸奶子的凝固体。然后再把锅中酸奶的凝固体继续煮上30分钟左右，从锅中取出放在盆里，变凉时，用双手使劲挤出酸奶凝固体内残留的青黄色液体，最后捏成一个个薄薄的圆形或方形、菱形、长条形不同形状的小块酸奶块，放在游牧包上面的向阳处晒干。

　　晒干的时间一般为二到三天，若是时间太短则不易长期存放，若是时间太长，奶干不易呾嚼，会失去其原有的奶香味。晒干的酸奶块一年四季都可食用，鄂温克人主要把晒干的酸奶块泡入奶茶里。奶茶里泡过酸奶块后具有一种又酸又香的特殊味道，使人食欲大增，而且还能抗寒、耐饿，所以被鄂温克人视为草原游牧生活的上等食品。

　　阿姆松(奶油荞麦米粥)

　　这是一种比较粘稠的米粥。先用水将荞麦米焖熟以后，用铁勺压成黏糊状，然后放入一些奶油、奶皮子等一起食用。每年的腊月初八，鄂温克人家家户户都食用奶油荞麦米粥，鄂温克人说吃这种米粥是可以防寒御冻。

　　幸福美满的锞子—卡拉其

　　卡拉其是鄂温克族以及蒙古族、达斡尔族每逢春节时家家户户必备的一种油炸面食。这里说的奶糖锞子不是指奶糖和锞子，而是以新鲜牛奶、白糖、面粉、黄油作为主要原料，外加新鲜鸡蛋做成的油炸锞子，外形像饼干、点心。

　　锞子不仅外观好看，吃起来还有浓浓的奶味、糖味、鸡蛋味以及油香味，尤其到了春节，每家每户都要炸出好几面袋的锞子。他们不单自己食用，更重要的是以此款待远近的亲朋好友。亲朋好友品尝过锞子后，还要对锞子的味道、花样、营养成分进行评比。在他们传统意识中，谁家的锞子做的花样多，味道香，谁家就会幸福、美满。

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