马奶酒是内蒙古的特产之一，一般作为牧人的日常饮用和待客佳肴。当你踏进草原，牧人便会高唱祝酒歌，捧起洁白的哈达，向你敬献一碗下马酒，这碗中便是马奶酒。

　　马奶酒是用新鲜的马奶经过发酵变酸制成的，酒精含量颇小，具有性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效，被称为“元玉浆”，是"蒙古八珍"之一，曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。

　　据专家考证，奶酒起源于春秋时期，自汉朝时便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，极盛于元，流行于北方少数民族已有两千多年，系历史悠久的传统佳酿，一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。

　　相传早在元朝初期，刚满17岁的铁木真继承了父亲的遗志，骑上战马，挥旗重建家园。铁木真的妻子在家里一面思念远征的丈夫，一面制作奶食品。有一天，她在烧酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，便嗅到特殊的奶香味。一尝味美、香甜，还有一种飘飘欲仙的感觉，她渐渐地在生产生活中掌握了制酒的工艺，并简单地制作了酒具，亲手酿造。在铁木真做大汗的庆典仪式上，她把自己酿造的酒献给成吉思汗和将士们，大汗和众将士喝了以后连声叫好。从此，成吉思汗把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈。每当蒙古族人民向您敬献哈达和奶酒时，这便是对贵客的最高礼仪，奶酒也成为了蒙古族接待上宾的必备佳酿。

　　马奶酒在古代的制法比较简单，是将发酵的酸马奶捣七、八天，让白色和混浊一起沉淀，变得无色而透明，腥味也消失了的时候，就是马奶酒了。古代向大汗或宫廷赠送的马奶酒就是这种，制作礼仪十分严格，还向祖庙奉送，并用于大元朝廷的祭祀中。每年秋天听到雁声之时，在上都行宫避暑的大汗，便率领文武诸臣，来到一个固定的地方，在占卜喇嘛的导引下，大汗亲自向天地祭酒膜拜。由于祭祀天地、婚宴喜庆、招待来客都离不开马奶酒，所以酿酒业曾一度在官方和民间都十分发达，而养马在他们的生活、生产中也占据着很重要的位置。

　　马奶酒的传统酿造，先将经过巴氏杀菌消毒的马奶子放入木桶，然后盖上桶盖静放一夜，发酵后再倒入另一木桶，将第三桶中的马奶，在第三天再倒入一个木桶内，每隔一小时搅动一次，如此反复变换六次，马奶完全发酵成熟后即可饮用。

　　马奶酒清淡透明，富含多种维生素和矿物质，口感甘醇，奶香浓郁。但就其色、香、味而言，发酵一昼夜的味美，发酵两昼夜的味适中，其“色玉清水，味甘香”，也就是说两次发酵的马奶酒味道纯正。发酵三昼夜的酸味强烈，成为烈性马奶酒，其酒精度数达到五度左右，因此喝多了还有几分醉意。

　　为了美观和方便游客携带，现在市面上还有很多皮囊，不仅是具有民族特色的旅游商品，具有收藏保存价值，同时也是馈赠亲朋的首选。

　　大口吃肉，大口喝酒，听草原歌，玩大冰雪，寒冷的冬季来了，内蒙古的冬季旅游旺季才刚刚开始。我有很多故事，你有酒吗？我有很多故事和酒，你随我走吗？

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