深秋渐冷，又是东北储冬菜的时候了。通辽四季分明冬季寒冷，过去没有温室大棚，南方的菜也运不过来，所以酸菜就成了冬天最接地气的主菜了。

　　在过去家家户户都有一口大缸，专门用来腌酸菜的。大白菜上市了，不管城里乡村都会腌上一缸酸菜，几乎可以吃上一冬天。

　　酸菜制作出的各类美食。  酸菜馅鲜香味美。

　　腌酸菜很简单，却是体力活。抱满心的大白菜晒几天，去去水分，收拾得干干净净。烧一大锅开水，把白菜烫一下，放在室外降温沥水；然后就整整齐齐装缸了，每层都要撒上适量的大粒盐，而且要尽量压紧，最后压上青石加满水密封；水要溢过白菜，千万不要用灰白色石头，因为这类石头容易烂菜。一般温度控制在5——10°的环境最好，剩下的就交给时间了，奇妙的变化在一个月以后发生；当翠绿的叶子变成了黄色，白菜华丽转身变成了酸菜。

　　酸爽是酸菜的灵魂，无论如何烹饪，人们口齿间最迷恋的就是它的酸爽，完全没有了鲜白菜的味道。我们大多数人小时候都曾经用酸菜心代替了水果，每当妈妈切酸菜的时候，孩子们都会等着吃上一段嚼起来咯吱咯吱响的菜心，实在是脆爽极了！

　　酸菜的吃法较多，都是简单易做的家常菜，主要以炖为主——最经典的当然是东北杀猪菜，酸菜炖鸡、鸭、鹅、大骨头等， 酸菜喜油，所以适合和这些肉类一起搭配，细细的酸菜丝吸收了油脂，吃起来却香而不腻，爽口极了。

　　东北炖酸菜。

　　酸菜馅饺子、馅饼，当属我们这里的特色；酸菜剁碎，攥干水分，用提前熬好的老汤煨上；这老汤当然很讲究，最好是用骨头和老母鸡加上各种调料小火慢熬出来的浓汤，凉了就凝固成冻的那种！肉馅要手工剁碎，也可以切成小小的肉丁即可，这样的馅比机器搅的有肉味。肉馅放调料也煨上，稍后再把酸菜搅进去调匀，放锅里炒一下，以较为干爽为准，最后加豆油香油葱末姜末。这饺子蒸煮都可，大小说话了。一定要皮薄馅大，蘸上蒜泥，咬一口酸爽鲜香，什么瘦身减肥皆抛诸脑后不能自已。

　　还有就是用肥肉焅过油剩下的油脂喇代替肉馅，比较清淡爽口，别具风味。

　　如今生活水平日益提高，四季果蔬琳琅满目，酸菜早已不是冬季的主菜了；可是我们依然忘不了朴实无华的酸菜，也许为的是品尝一下童年的滋味，也许是它勾起了游子的乡愁。