芋头是高热能蔬菜，且可作为主食，引入菜肴和膳食的历史十分悠久。《史记》中曾以“蹲鸱”之名记载；《汉书》则有“芋魁”、“芋根”之称；两晋南北朝时的《名医别录》则名为“土芝”。

　　芋头的根茎富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素，以及多种微量元素和维生素，蒸煮熟烂后，绵甜香糯，是我国南方人十分喜爱的食物。芋头不仅可以食用，还可药用。

　　中医认为，芋头味甘、辛，性平，有健脾补虚、宽肠通便、散结解毒、疗热止渴、补中益肾、调节中气的作用，可用于脾胃虚弱、食欲不振、疲倦乏力、消渴、肿毒、赘疣、疥癣、烫火伤等症的治疗。

　　需要提醒的是，芋头决不可生食，未蒸炖至完全熟烂、尚有麻舌感时不要食用；而野生芋头有大毒，不可食用，严重者可致死。另外，芋头黏液中含有一种复杂的化合物，对皮肤黏膜有较强的刺激，剥洗生芋头时，可引起皮肤奇痒无比，因此，处理完生芋头后，应尽快洗手，或以生姜捣汁涂擦；患支气管哮喘、胸闷腹胀、两肋作痛，有气滞之象者应忌食芋头。

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