扁豆，也就是豆角，其嫩荚是蔬菜，种子可入药。扁豆气味清香，健脾助消化，最适合立秋后吃。中医认为，立秋到秋分这段时间雨水较多，暑热夹湿，脾胃受困，人常常觉得食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力。喝扁豆粥，有祛湿、健脾、助消化、增食欲的作用。扁豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和维生素C等，而且扁豆的膳食纤维含量极高，是芹菜的3倍多，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。

　　需要特别提醒的是，吃扁豆时一定要煮熟煮透，直到颜色不再翠绿为止，否则会引起食物中毒。

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