“好吃”是口福享受的境界追求，佳肴的品尝以“好吃”来评价。但什么是“好吃”，“好吃”在哪里，既是以色香味表达也不能述其涵义。这是中国饮食文化难以言传的意境和独特魅力，体现着中国哲学思想的模糊美。

　　包头地方餐饮可列入“好吃”系列，因其食材和制作的独特，也可列入“特别好吃”系列，虽在中国名菜系中不见经传，却是包头人的口福。

　　食之味美，美在食材。包头独特的土质和气候条件，赐予了包头及周边独具的口福之享。莜面、荞面、豆面、油炸糕、烩酸菜、炖羊肉、炖笨鸡、烧麦，一连串如数家珍的食名，成为地方餐饮的美味基本构成，是包头人美味的寄托。

　　阴山之阴的固阳和达茂农区，是包头地方餐饮优质食材源，土质气候条件适宜，生长环境原生态,传统耕作方式， 特别是莜麦、荞麦、土豆、胡油、农家猪肉等，营养丰富，绿色无污染。农家人艰辛劳作的汗水，滋润着一代代包头人。

　　饮食之美，美在制作。包头是我国典型的草原文化和农耕文化的过渡带，具有典型的两种文化并存的特征，是中国草原农耕文化的典型区域。在这一历史文化的发展中，特别是我国北方各少数民族和中原汉民族的融合过程中，所创造出来的生产生活方式，是中华文化的重要组成部分。

　　包头地方餐饮制作留下了两种文化融合的深深烙印，具有了草原餐饮文化的粗犷和中原餐饮文化的精致，形成了特有的包头地方餐饮制作方法。

　　比如莜面，是味道与手艺的精致结合。固阳三件宝，山药、莜面、大皮袄；出笼莜面三口香。这些俗语表达了包头人对莜面的情有独钟。莜面是包头人饮食生活的常态，是包头地方餐饮文化的主旋律。莜面情结和莜面中特有的营养成分一起，融入了包头人血脉。莜面赋予每一个家庭主妇施展厨艺之灵性，每个人都能将莜面做出各种花样来。莜面可以做成窝窝、条条，擦擦、顿顿、饺子，可以做成傀儡，山药丸子，拿糕，将莜面与土豆相配，可以做成山药饼子，也可以和高粱面、玉米面配伍，改善口感和味道。

　　比如酸饭，酸捞饭和酸稀粥，都是酸饭的一种。包头盛产糜米，煮饭极为适口，而山西人喜欢食醋，“走西口”人把二者结合起来，发明了酸捞饭，夏天食用，既解暑，又简便，成为一种独特的饮食风俗。比如烩酸菜，包头人家庭和宴会的一道家常菜，也是山西“醋文化”习俗的变体，与汉人“走西口”有着密切的关系。比如，炖羊肉，是蒙餐手把肉和中原小炒肉的结合，从用火时间、块状大小、食用手法都体现了融合文化的特征。