苦菜因其有苦味又生长在野外，并不是百姓厨房中家常菜。红军长征时常拿苦菜充饥，后被誉为“救命菜”、“长征菜”。而今却成为夏天人们饭桌上的新宠，苦菜除了排毒降火等药用价值还有更多食疗功效。

　　苦菜性寒味苦，具有清热解毒凉血、活血、破瘀、排脓和收敛功效。其茎叶翠绿鲜嫩可以食用，多生长于山地及荒野。医学上称其为败酱草，李时珍称它为“天香草。”古人常用其治疗热症，还用其醒酒。因诸多原因，苦菜无法规模化种植。苦菜这个山间野菜也就显得很珍贵难得。

　　现代人的饮食即注意营养又重视健康。苦菜嫩苗不仅含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素等基本营养元素，更有各类维生素和17中氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。苦菜不仅可以满足人日常营养供给，更有促进生长发育和消暑保健的作用。而苦菜中的蒲公英甾醇、胆碱等成分对金黄色葡萄球、溶血性链球菌有较强杀菌作用，不论流感还是上呼吸道感染都可以食用些苦菜辅助治疗。

　　因苦菜是极其清瘦的野蔬，食用前用开水焯烫，捞出浸冷水挤出苦汁。然而不同地区对苦菜有不同的烹饪方法。北方地区一般用醋、辣椒、香油调味凉拌着吃，或者是将其与肉做成馅料包成饺子。沿海地区的人们还会加些虾皮来提升苦菜的味道。把苦菜熬汤，清烹素煮后带给人们田园式的恬淡。或是与肉炒制，用油脂挑起野菜的素淡，味道中和后也更加怡口。只是苦菜也不可日日食用，尤其是孕妇，更应多注意量的控制。

　　如今，人们总在夏季吃点苦菜强身祛湿，对于中国人来说更能忆苦思甜。人们对苦菜的喜爱，也许是出于对自然的崇敬，也许是对过去苦日子的追忆，或许是对饮食结构合理化的要求。总之，苦菜是夏天不可错过的美食，也是你不能拒绝的养生之法。