挽面

焖面

拉面

　　有人说，冯玉祥西北军粮仓当年建在磴口县是因为磴口的小麦质量好，制作出来的面粉更白，揉出的面团更筋道，这个传闻真实性还有待考证，不过可以确定的是，用黄河水浇灌的磴口小麦面筋含量高、麦香浓、品质好，无论在外观以及口感上都算得上上乘，这也是磴口老百姓把面食做出无穷花样的基础所在。

　　花样繁多的面食不仅是当地老百姓的主要食物，更以一种独特的方式走进当地人的精神世界，无论磴口人走到哪里，都能从面粉这种食材里找到一种质朴纯粹的家乡情怀。

　　“黄河百害，唯富一套”，历史上的河套地区水草丰美，移民众多，各民族杂居形成了独具浓郁地方风味、民族特色和深厚积淀的饮食文化内涵。作为河套源头的磴口，老百姓凭借一口铁锅，一把柴火，把面粉这种食材玩出“花儿”来自然不在话下。不仅煮着吃、蒸着吃、炒着吃、炸着吃……还有一种吃法叫做洗着吃，这就是大名鼎鼎的酿皮。

　　酿皮是磴口的传统美食，据长辈们说，想要做出好酿皮需要上好的面粉才行，而磴口面粉质量上乘，是做酿皮最好的原料。磴口酿皮色泽纯净如白玉，搭配亮红香辣的红油和各种色泽鲜艳的蔬菜，超高的“颜值”让人忍不住细细观察。闻一闻，辣香、醋香、蔬菜香香气四溢；尝一口，面皮爽滑、面筋筋道、嚼劲足，汤汁酸香醇厚回味无穷。酿皮多年以来深得当地群众，尤其是妇女的喜爱，用今天的概念来看是一味不折不扣的“网红”食品。

　　记得小时候，每逢周末母亲去逛街，我便央求她带上我，因为上街能吃到酿皮。吃酿皮的时候要从面筋块开始吃。海绵状的面筋块最入味，一口下去，对味蕾的刺激让你迅速沉浸在品味这种奇特的美食的愉悦之中。在一顿狼吞虎咽吃掉碗里的面皮和面筋后，酸辣爽口的汤汁和芹菜、黄瓜丝、香菜、腌胡萝卜兑上半碗开水就会发生奇妙的“化学反应”。夏天喝一口浑身通透、畅快至极，冬天吸溜一口驱寒暖胃、回味无穷。

　　除此之外，焖面、家常臊子面、羊肉醒揪面、锅贴子、煮饼、胡麻油千层蒸饼……特色面食也是磴口人食谱上的实力派，每一款都是河套面食的精华所在。远在他乡的磴口游子，无论走多远，有多大成就，总能用它们填饱自己的胃，温暖自己的心，找到自己的根。

　　原文链接：http://inews.nmgnews.com.cn/system/2018/12/19/012622206.shtml