纪录片《风味人间》又火了，制作人还是那位最会吃、最懂吃的陈晓卿；与很多年前那部《舌尖上的中国》一样，每集播出时，都勾引得很多人一边吞着口水，一边欣赏着片中的美食、文化，同时在内心，泛起自己生活相关的丝丝缕缕的情感与记忆。

　　巧的是，数年前《一饭一世界》首次出版时，恰逢《舌尖上的中国》热播，人们对于美食的热情似乎一下子被点燃，继而影响到了饮食类图书的销售，书店里琳琅满目的饮食类书被摆在显要位置。没想到，这回《一饭一世界》的修订再版，居然又碰上了《风味人间》的播出，只能说“吃货的心都是相通的”。

　　《一饭一世界》这一次再版，删去了旧文40多篇，新增文章20多篇，装帧设计也很清雅，上架一个月，编辑就说已经断货了，连忙加印。说到底，吃，不再是吃，它已是大家生活美学的一部分了。

　　现在的吃，与十年前、二十年前的吃，有什么不一样？

　　我想来，这其实是一部饮食的进化史——最初的“饱肚”，到后来的“尝鲜”，再到如今的“审美式进食”的转化。

　　在物质并不太丰裕的年头，饮食首先是为了饱肚，这毋庸置疑。比我年长十岁的朋友，许多人的味蕾上应都依稀残留着饥饿的记忆。

　　到上世纪八九十年代，许多简单质朴的食物，给大家带来了美好的滋味——汽水、棒冰，甚至油条、蛋糕，简简单单的食物，至今令人怀念。后来，物资日渐丰富，人们的荷包鼓了，视野也打开了，许多人走出国门去吃，引进国内来吃，各种地域、各种文化背景下的饮食发生了融合、碰撞、交流、创新，我们尝到了各式各样以前没有吃过的食物，品过了花样繁多的新鲜滋味。

　　到如今，许多东西都吃过了，体验过了，味觉反而开始寻求一种回归。这是阅尽繁华之后的回归，也是向着文化与审美意义上的回归。想想看，我们现在的吃饭，往往会更加讲究环境的美好、进食的氛围、食器的雅致、食材的新鲜与生态、食物背后的情感体验……不是经常有人说吗：这年头吃什么已经不重要了，和谁一起吃饭才重要。

　　是呀，“饮食”已进化到了审美的阶段。

　　饮食的审美是什么？在我看来，就是食物背后的意境、文化、情感、记忆。是的，吃，绝对不再仅仅是味蕾和肚子的事，而是关乎我们的情感与记忆；再往大里说，吃，关乎集体文化记忆，关乎民族的文化自信。

　　想想看，你生命中最热爱的食物，是不是一定牵扯着情感的味道？它只是最最普通的材料，平平淡淡，是日常生活里的一部分，平淡到平时你都不会太注意它。但它却成为你生命记忆里的一部分，朴实又亲切。那不是别的，是味蕾上的乡愁，是一种绵延千年、散布于血脉之中的朴素情感。

　　中国正处在一个社会快速变化的年代。许多人远离故土，但饮食里就藏着一座故乡啊。正是与生命同步的饮食生活方式，构成了一个人、一群人、一个民族、一个国家最具识别度的特征。

　　《一饭一世界》里，写的是江南的笋、乡下的茶、春天的青团、夏夜的酒、秋天的莲子、冬日的红泥小火炉；写的是大地上的水稻、村口溪里的小鱼与螺蛳，以及那老南瓜和南瓜花，甚至，仅仅是一棵经霜的大白菜……它们携带着乡愁的密码。在我自己看来，这些关于饮食的文字，是一座通向故乡的独木桥，是在四处飘荡的炊烟里，喊你回家吃饭的妈妈的声声呼唤，甚至是每个人味蕾上的故乡。

　　吃，或曰饮食，是人民群众日益增长的对美好生活的向往与追求的一部分。在一道菜、一碗饭里，我们看见生活的质地日臻美好。

　　原文链接：http://www.northnews.cn/2019/0109/3003811.shtml