黄豆最主要的用途，是榨油、做酱、酿造酱油、加工豆制品以及生豆芽。在没有零食的年代，如果大人能非常慷慨地从凉房挖回一碗黄豆，倒在大铁锅里，噼噼啪啪炒熟给我们小孩儿吃，那简直是一件欢天喜地的事儿。而大多时候，只要提出吃炒黄豆的要求，大人总说太浪费，得留着，过年时换豆腐、生黄豆芽、煮菜豆子用。

　　我对黄豆的记忆很有历史。

　　那是很多年前，我们姐妹三个，坐着父亲自己打制的木头童车，在铁轱辘与低质量柏油马路相摩擦发出的噪音里，轰轰隆隆下旧城，去走亲戚。记得是一处高门大院，亲戚住在门洞里的一间小屋里，用裹了白糖的炒黄豆招待我们。几十年后聊起那天的黄豆，母亲惊讶于我的记忆，说那时候的我，才三岁左右。

　　黄豆实在可亲可爱，是我们日常生活的不可或缺。不管贫穷还是富有，谁敢说自己不需要黄豆的呵护。记得小时候村里办事宴，不管红白，早晨的油炸糕豆腐粉汤，一定还得有一盘儿调的花红柳绿的黄豆芽做陪衬，否则，再好的糕汤，也会黯然失色。

　　上世纪七十年代，在很少见到花生米的呼和浩特，我姥姥发明了一道只有春节时才能端上桌的下酒菜，我们称其为菜豆子。就是把黄豆提前泡发，捡去坏的和有虫眼儿的，下锅，加盐和小茴香，煮十分钟左右，捞出，放到凉房里待用。后来姥姥发现光煮黄豆有些单调，就让我们把夏天攒下的杏核砸开，取出杏仁儿，泡到冷水里，泡软还得剥去那层外衣，露出雪白。泡杏仁儿，是为了去苦味，啥时候换水换的没有苦味了，就可以和黄豆一样下锅煮制。把分别煮好的杏仁和黄豆拌匀，有客来，温一壶二锅头，舀一碟黄白相间的豆，还有扒肉条、炸丸子等硬菜，边吃边喝，甚是欢喜。

　　很有创造性的姥姥，后来觉着那一碟菜豆子还是有些素净，就把盆里煮好的黄豆分一些出来，用化好的胭脂拌染，使其成为粉红豆。不过，自从发明了粉红豆，原本的黄豆和白杏仁儿，过不了多长时间，也都近粉红者粉红，全部变成粉红色了。但我姥姥依然在发挥她的创造力，把从生日蛋糕上抠下的各色糖粉疙瘩掺到起面里蒸馒头。因为实在无法揉匀，一揭笼盖，各种颜色历历在目，我们笑称那些馒头为花果山。

　　改革开放初期，不知哪个机构发明了人造肉，原料就是黄豆。一小袋几毛钱，片片像肉。用水泡软，炒菜或烩菜时加进去，虽然看上去像肉，却吃不出丝毫肉味，但那种豆香和微微的甜，还是很给人新鲜感。如今，年轻人喜欢撸的那些串儿，很多就是黄豆的化身。

　　我生在农村，长在农村，虽然没有亲手种过黄豆，但每年秋天，都要和同学结伴，到生产队收获过的黄豆地里去捡漏。跟着拉黄豆的马车往东场面走时，我总希望车倌儿能把马车赶到坑里，那样一颠，肯定会有很多刷刷作响的干豆秧，带着豆荚一起掉下来。但那概率实在低。倒是住在场面周围的人会想办法。每年碾完场，那里的人们就个个手里拿根小木棍儿或改锥，蹲在场面上，“起”那些被碌碡压到土里的豆子。除了黄豆，还有蚕豆和黑豆，很让人眼馋。

　　当然，小时候的冬天，还是吃过炒黄豆的。一般是放学后，看着没有干粮可吃，母亲就会在火炉上架起小铁锅，炒豆子给我们吃。有一次，妹妹急的要吃豆子，早早撑开手里的塑料奶粉袋等着。母亲大概也是一时糊涂，感觉锅里的黄豆熟了，就舀起一勺，想也没想，直接倒入妹妹手里的塑料袋中。结果，黄豆的高温瞬间融化了塑料袋，哗啦一声，满地都是被塑料包裹着的黄豆。

　　黄豆成熟以前叫毛豆，可以煮着吃。过去到乡下做客，就盼着那一大锅热气腾腾的玉米、毛豆。那毛豆带着蔓，缠成小把，煮熟了，拿一把，边拽边吃，非常有情趣。小时候街上偶尔也有村里人用自行车驮着毛豆来卖，五分或一毛一把。现在不同了，当菜卖，不光秋天，一年四季都有。烧烤店有个很时尚的下酒菜，叫“花毛一体”。就是一个盘子，一半装煮熟的毛豆，一半装煮熟的壳花生，几乎桌桌必点，人人必吃。

　　一年四季，我们究竟吃掉多少黄豆，究竟从黄豆里，汲取了多少物质和精神营养，不妨来看看由黄豆加工而成的各种食材和食物。从早晨的一杯豆浆，一碗老豆腐，或一碗京味儿十足的豆汁儿开始，中午的炒豆腐、烩豆腐、锅塌豆腐、虎皮豆腐、小葱拌豆腐、鲜鱼炖豆腐，生菜也要蘸黄豆酱；下午茶，与一包黄豆锅巴为伴，也是最有滋味的选择。要吃火锅，少不了腐竹、豆油皮、豆腐泡；黄瓜丝，豆腐丝，拍几瓣儿大蒜，滴几滴香油，撒一撮精盐，是我家年轻人爱吃的“小清新”。

　　我是个爱琢磨吃喝的人。怕市面儿上的黄豆芽不保险，就自己买来豆子生。泡一夜，去水，用湿布覆盖，早、中、晚各过水一次，三天后，豆芽黄长不盈寸，短粗而肥胖，炝葱花或扎麻麻花凉拌最香。如果再长两天，顶部豆瓣变薄，芽体两寸有余，这时候，开水锅里汆一下，用肉丝尖椒炒而食之，是一道很好的下饭菜。把泡发的黄豆与油炸后的鲜鱼一起小火慢炖，也是我家的保留菜，简直百吃不厌。我还喜欢在炸猪肉丸子的时候，放三分之一的碎豆腐在里边，这样的丸子吃起来，不太油腻，还多了豆腐的营养，实在是一举两得。如果吃炖牛肉，就把豆腐切成小丁，过油，把炖好的牛肉趁热盖上去，吃起来也是欲罢不能。

　　黄豆与我们的生活，简直就是息息相关。而我至今离不了炒黄豆，衣兜和书包里常备，我妈戏称那是我的草料，我笑纳。

　　原文链接：http://www.northnews.cn/2018/1220/2991307.shtml