乾隆曾说："民以食为天,食以粮为主"，食物不仅可以充饥而且能展现一个民族的生活文化的关键所在。毋庸置疑手扒羊肉作为一种内蒙古美食的经典代表。其肉质喷香，油而不腻；手扒羊肉在内蒙古、兰州、新疆皆有。只是做法差异很大，味道自然也不尽相同。然而这种充满草原风情的美食——手扒羊肉是怎样的呢？

　　手扒羊肉是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统美食，蒙古语称手扒羊肉为“布和力麻哈”。蒙古手扒羊肉是将全羊切成若干块，白水下锅，不加任何佐料，原汁清煮，水沸后出锅，肉香味美，鲜嫩异常。吃时用蒙古刀割、刮、剔，用手扒着吃。对于草原上蒙古民族来说，手扒羊肉不仅在日常餐桌上必不可少的美食，还是简便实惠的待客食品。

　　草原上的人喜爱手扒羊肉是有一定道理的。因为历史，地理，气候这些因素起了很大的影响作用，生活环境和长期历史饮食习惯的原因，羊在饮食中的位置变得主要。原来草原上的骑兵早先找不到大葱，就在草原上到处找些野生的野生葱来投到锅子里，但以后人们生活好了，就开始在煮羊时加上些葱和各种的佐料。但人们发现无论你怎么调味就是没有早先的老祖宗烧出来的好吃。最后人们发现，还是那原汁原味的最好吃。所以，现在的人们就又恢复了早先人们的做法来吃手扒羊肉了。然而对于长期定居在草原的人们来说，他们对羊肉十分依赖。人们外出游牧，数月不归，而羊肉却有饱食一顿，整天不饿之功效。

　　手扒羊肉营养价值丰富。羊肉中含有维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等元素。羊肉不光肉质要细嫩而且蛋白质含量多、脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉容易被人体消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉还具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉手抓羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。

　　羊肉的其他做法:

　　羊肉抓饭首先将胡萝卜、葱切成丝，锅底放油，把羊肉和洋葱放进去翻炒。羊肉炒到六七成熟时加入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜变软时加水，加盐调味，加盖中火烧开20分钟左右。然后把肉先捞出来，把锅里的菜连汤一起放入电饭锅中，加入洗好的米。饭蒸好了，用筷子搅拌均匀即可。

　　来辽阔的草原，怎能错过这样的美食？吃一次手扒羊肉吧！那种大口吃肉大碗喝酒的酣畅淋漓、尽情释放。来享受沿袭千百年，正宗草原人的生活方式。那是不可忘记的美食记忆！