“蒙古宴饮第一宴”

　　元朝实行两都巡游制，每年春季，皇帝带领大批属僚从大都(今北京)北上上都，理政、避暑、祭祀。期间大摆宴席，招待宗王大臣等，这种宴会称作“诈马宴”也称“质孙宴”。“质孙”蒙古语“颜色”之意。诈马宴是容宴饮、歌舞、游戏、竞技于一体的“内廷大宴”。赴宴者着质孙服，一日一换，颜色一致。元代诗人杨允孚曾作诗描述此宴，记载了它的隆重、豪华和气派，可以说质孙宴是“蒙古宴饮第一宴”。

　 

　　蒙古宴饮第一宴

　　诈马，蒙古语意为去除毛发的家畜，是一种分食整羊整牛的传统名词。诈马宴被誉为蒙古族的第一宴，是蒙古族的满汉全席。据罗布桑却丹《蒙古风俗录》中记载，蒙古食谱中最为贵重的膳食是整牛、整羊宴席蒙古人统称诈马宴。这种席面是蒙古庆典中较为隆重的宴席。根据《历史上蒙古族的诈马宴》一文记述，

　　诈马宴是古代蒙古民族最为隆重的宫廷宴会，是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的娱乐形式。滥觞诈马宴，又称质孙宴，它是大蒙古国和元朝时期的内廷大宴。质孙是蒙古语颜色的音译。因为质孙宴是众多宴会中最为盛大的一种，所以赴宴者必须穿戴质孙服，故称质孙宴。诈马宴是宫廷最高规格的食飨，它的宗旨是：纵情娱乐，增强最高统治集团的凝聚力。它有适宜的地点、固定的场所，对赴宴者的身份、服饰均有严格的规定。

　 

　　蒙古宴饮第一宴

　　这种大宴展示出蒙古王公重武备、重衣饰、重宴觞的习俗，较之宋皇帝寿筵气派更大，欢宴三日，不醉不休。赴宴者穿的质孙服每年都由工匠专制，皇帝还常给大臣赏赐，得到者莫大光荣。有时在筵宴上也商议军国大事。

　　据《蒙古食谱》一书记载，在蒙古族历史上，喜庆大典或者隆重祭祀，都要摆诈马宴，它是蒙古全羊席之一种，全称叫绵羯羊整羊诈马宴。又说，制作诈马宴时，以蒙古族人宰杀羊的传统方法为好，把整羊用开水煺毛，剖开胸膛部位，去掉内脏，清理干净，用盐和五香调料腌制腹腔内，然后将开膛处缝好，放入有盖的大海锅或者特制的烤炉中蒸制或者烤制。上席前要弃其角、直肠、四蹄，再用大木盘或者大铜盘把整羊做成站立式或者卧式上席摆宴。羊头朝主客(一般是年高的长者)献于席面上。

　 

　　蒙古宴饮第一宴

　　以内蒙古克什克腾旗的习俗，尚要在诈马四蹄上穿银制蹄子，头上饰以银制字形印牌，以示喜庆吉祥。蒙古扎马宴一般用羯羊(即成年蒙古大尾羊，古代则用二岁羯羊);如以山羊诈马，有其特殊意义。在阿拉善的重大宴席上，旧时尚有牛、马、驼大畜。总之，5种家畜皆可摆席。清末，在蒙古一带，亦使用猪仔(即当年小猪)作诈马，即喀喇沁烤猪，蒙古人自己说是“猪的诈马宴”。

　 

　　隆重的宫廷宴会

　　蒙古人吃供诈马宴的礼俗是：把诈马献于宴席前，保儿赤(伙夫)右手持银制蒙古刀，左手拿洁白的餐巾，单腿跪立，敬候主人贺词。当最后听到主人说全羊上席，保儿赤才把全羊诈马献于席上。此时席间专职诈马师(能够切割分解诈马肉，使之厚薄均等、大小相同、外形美观，并且能够善词祭洒诈马肉、尊酒礼仪者)将献盘(木制或者铜制大盘)举过头顶，使蒙古刀刃朝自己，准备切割诈马。在听一段主任赞词，当主人说：现在开始举献全羊!诈马师又一次举盘于头顶，将诈马头朝主宾客席摆好。

 

　　蒙古宴饮第一宴

　　古代分享诈马宴的尊九礼仪为：

　　洒第一块诈马肉祭天：朝蒙古包上方洒去，表示敬天;

　　洒第二块诈马肉祭地：放入包内炉火中;

　　洒第三块诈马肉供神：放在神前;

　　洒第五块诈马肉吃供：请主客品尝;

　　洒第六块诈马肉供山神、树神：存放于神前，等候主任挂在供奉的神树枝上;

　　洒第八块诈马肉祭水神：主任扔进河泊中;

　　洒第九块诈马肉奉可汗：即成吉思汗，放在神龛前。

　

蒙古宴饮第一宴

　　诈马礼仪程序如下：

　　第一， 在诈马头上刻划吉祥符号，然后把诈马头仰起，乘举献姿态;

　　第二， 先将诈马两肢前臂内关节切割少许，把诈马做成跪式姿态;

　　第三， 将诈马后颈(第一颈骨)，把诈马做成低头叩拜姿态;

　　第四， 将诈马后两肢骨关节切割少许，把诈马做成卧式姿态;

　　第五， 在一次举献，把诈马扶起，乘站立姿态;

　　第六， 再把诈马做成跪拜姿态;

　　第七， 取诈马左腰脊肉羊尾以及全身之德吉，祭洒九方位

　　第八， 向至尊的圆形大酒局献酒34块肋骨、24块腰肌骨、28块前肢肉，向尊严的十六衙 门等一律以尊九数献洒各方;

　　第九， 以最美好的祝词开始，把诈马做成各种举献姿态。 这9种礼仪均有特定的吉祥含意。

　 

　　蒙古宴饮第一宴

　　诈马宴共有3种形式，第一种叫作至尊诈马，适合25人的高档宴会，此种宴会以蒙古宫廷的分桌餐式，席间配有蒙古歌舞以及烤全羊。第二种叫金帐诈马，适合50-150人的大型商务宴会，此宴会以分餐就食，席间配有大型歌舞、游戏、娱乐等活动，并且配有金顶全牛。第三种叫吉祥诈马，适合100-300人的大型旅游团队和会议，此宴会以自助形式就食，席间配有歌舞表演、互动游戏活动，并且配有金顶全牛。

　　 

　　古代分享诈马宴的尊九礼仪

　　诈马宴共分7个部分：一、金帐迎宾。重点表现的是主人应可得隆重礼仪。二、千官质孙。按照蒙古宫廷大宴的传统习惯，赴宴者要在外厅更换质孙服，以示尊贵。三、诸王入宴。来宾入场，届时将推出金顶全牛开宴仪式，展现800年草原饮食文化的精髓，追忆那似水流年的历史情愫。四，祈福求祥。金杯斟酒带给远方客人最深切的祝福。五，御膳珍肴。古老的蒙古八珍上席。六，可汗赐福。草原上有盛宴后分享美食的习俗，在客人即将离去的时候，将功勋羊腿让客人带走，以此来寓意把欢乐与祝福分享给更多的亲人和朋友。七，盛宴惜别。主人送别客人时，敬献上马酒，老额吉扬鲜奶祈福平安，请远方的客人喝一杯承载草原人民无限深情祝福的蒙古黄金茶。

　 

　　古代分享诈马宴的尊九礼仪

　　诈马宴最后一个环节是盛宴惜别，舞台上的演员们开始合唱《上马酒唱》，宾客们常蒙古黄金茶吃水果。用来泡黄金茶的是黄芹，它是多年生草本植物，生长于蒙古草原的广大地区。据史料记载，黄金茶具有生津止渴、降温解暑、降低血脂的医疗功效，因其口味甘醇甜美、色泽金黄，故得名黄金茶。

　 

　　盛宴惜别

　　整台诈马宴长达2个小时，蒙古民族饮食文化的精华尽现其中，令人回味无穷。 诈马宴 这是元代宫廷“衣宴”。 元朝实行两都制，每年春季，皇帝带领大批属僚从大都(今北京)到上都(今锡蒙正蓝旗境内)理政、避暑、祭祀等活动，期间大摆宴席，招待宗王大臣侍人等，这种宴会称作“诈马宴”，也称“质孙宴”，意思是“一色衣”。欢宴三日，不醉不休，赴宴者穿着质孙服，一日一换，颜色一致。 结合现代人的饮食习惯及营养搭配，对这套昔日宫廷历史名宴进行了科学合理的研发，掀开了古老蒙古筵饮文化传奇，领略草原之美。

　　 

　　盛宴惜别