“手扒肉”是蒙古族千百年来的传统食品，是草原人民最常用和最喜欢的餐食，也是招待客人必不可少的食品。到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略草原食俗风味和情趣，虚此一行。

　　蒙古族待客的手扒肉，现杀现煮，因其独特的宰杀、烹煮方法，所以只有来草原才能吃到真正地道鲜美的手扒肉。

　　到了草原，进蒙古包作客。客人喝茶的时候，蒙古包外。主人已经开始动手杀羊了。蒙古人杀羊极利索。不用什么利刃，就是一把普通的折刀就行了。一会儿的功夫，一只整羊剔剥出来了，羊皮晾在草地上，羊肉已经进了锅。杀了羊，草地上连一滴血都不沾。

　　通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“陶心法”。这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉干净无损。

　　然后剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火保持原汁原味，适当控制火候。只要肉已变色，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装盘上席。

　　在牧民家做客,主人会视客人的年龄和地位，为客人选择不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼;青年人吃羊肋巴骨和脖子肉;小孩啃羊小腿;女宾更受照顾，一般吃肥嫩的羊脯。

　　席间大家围坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鲜而不膻，肥而不腻，蘸佐料进食，酸辣鲜香，极富营养，风味独特。 吃完手扒肉，新鲜的羊肉汤煮出的面条更是味道鲜美。

　　这是从古到今一直沿用的一种食法，这种方法煮出的羊肉，因为现杀现煮，所以不腻不膻，味美肉鲜，富有营养。这里需要注意的一点是，煮羊肉时，须掌握好火候，防止过老，肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。

　　现在，手扒肉已不单是蒙古族的一种传统饮食了，在外界人眼里，手扒肉还是蒙古人豪爽的象征，当你置身蒙古包内，身穿盛装的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌，然后用蒙古刀割一块鲜嫩味美的手扒肉放进嘴里，鲜肉加美酒，轻舞伴歌声，使人不由自主和歌者一起唱起：金杯银杯斟满酒，双手举过头，炒米奶酒手扒肉哦，今天一次喝个够……

 

 

 

 

 

　　同时烹煮血肠、肉肠、羊肚等